Biskvit:

225g rastlinskega riževega napitka Plana

1 čajna žlička kisa

290g brezglutenske moke

2 1/2 čajne žličke pecilnega praška

1/4 čajne žličke soda bikarbone

3 jedilne žlice makovih zrn

125g eritritola (ali sladila po izbiri)

60g rastlinskega olja

izstisnjen sok in nastrgana lupina dveh limon

1 čajna žlička vaniljeve arome

Preliv oz. glazura:

3-4 jedilne žlice eritritola v prahu (ali sladila po izbiri)

1 čajna žlička limoninega soka

1 jedilna žlica rastlinskega riževega napitka Plana

Postopek:

Pečico segrejte na 190 stopinj.

V manjši skodelici zmešajte rastlinski rižev napitek in kis. Pustite stati 5 minut, medtem pa pripravite suhe sestavine.

V večji posodi zmešajte moko, pecilni prašek, soda bikarbono in makova zrna.

V ločeni posodi zmešajte eritritol, olje, sok limon in nastrgano lupinico ter vaniljevo aromo. Premešajte in dodajte mešanico mleka in kisa. Vse skupaj dobro premešajte, da nastane enotna zmes.

Mokre sestavine dodajte k suhim in s pomočjo železne metlice za stepanje dobro premešajte, da nastane gladka zmes brez grudic.

Zmes enakomerno razporedite v pekač za mafine, obložen z lističi za peko, in jih napolnite skoraj do vrha. Lahko si pomagate z zajemalko za sladoled in v vsak listič nadevate približno 3/4 zajemalke.

Pekač postavite v pečico in pecite 16 minut oz. tako dolgo, da vstavljen zobotrebec na sebi nima surovega testa.

Medtem pripravite preliv.

V manjši skodelici zmešajte 3 jedilne žlice eritritola v prahu. Dodajte limonin sok in rastlinski napitek. Premešajte in po potrebi, če je preliv oz. glazura preveč tekoča, dodajte še eno jedilno žlico eritritola v prahu.

Pečene mafine vzemite iz pečice in pustite v pekaču, dokler se popolnoma ne ohladijo. Da povrhnjica ostane mehka lahko pekač med hlajenjem pokrijete s kosom alufolije.

Ohlajene mafine prelijte s pripravljeno glazuro, po želji okrasite in postrezite. Hranite v neprodušno zaprti posodi.

Avtor: Nina Zorčič